Integrale, rosso o selvatico: quale riso è più salutare? - Parte seconda

Valori nutrizionali generici

Il riso in generale, come tutta la famiglia dei cereali, è ricco di carboidrati. Rispetto al grano è povero di proteine. Quello integrale è più ricco di vitamine e minerali rispetto al bianco (vedere la tabella di seguito).
Contiene, tra l'altro, una quantità doppia di vitamina B1, tripla di acido folico e di ferro e quadrupla di calcio, e altro ancora. Naturalmente il riso integrale è più ricco di fibre alimentari rispetto a quello bianco.
In quanto a vitamine e minerali il riso parboiled è migliore di quello bianco.
Il riso integrale contiene una maggiore quantità di magnesio rispetto al parboiled e al bianco. 
Il riso selvatico ha delle caratteristiche nutrizionali simili a quelle del riso integrale.(1)

Valori nutrizionali del riso

Tipo di riso	Bianco comune (vari tipi)	Integrale (vari tipi)	Riso Rosso	Riso Selvatico	Riso Parboiled
Calorie	131	123	169	110	167
Carboidrati (g)	29	26	34	23	37
Proteine (g)	3	3,2	4,3	4,6	4,3
Vitamina B1 (mg)	0	0,2	Dato mancante	0	0,1
Acido folico (mg)	1,3	4,4	Dato mancante	0,7	0,3
Ferro (mg)	0,2	0,6	Dato mancante	0,7	0,3
Calcio (mg)	2,7	11	Dato mancante	3,2	26
Magnesio (mg)	7	48	Dato mancante	35	12
Fibre	1,3	2	5,3	2	1,2

Tutti i valori sono riferiti ad un bicchiere di riso cotto senza condimenti né olio.

Il riso e la stitichezza: il riso bianco è noto come un alimento astringente – è la prima scelta in caso di diarrea. D'altro canto molti evitano di mangiarlo se temono la stitichezza. Per chi è a rischio di stipsi, eppure vorrebbe mangiare riso, la scelta giusta è il riso integrale o rosso che, per via del più alto contenuto di fibre, in genere non provoca stipsi, e si può consumare senza timore.(2)

Riso e allergia: si pensa che il riso sia un alimento ipoallergenico, dal momento che l'allergia al riso è rara. È possibile che ciò sia dovuto al basso contenuto di proteine. Nelle diete di eliminazione, che sono un modo per scoprire per quale alimento si ha un'allergia o un'intolleranza, si possono fare dei pasti a base di riso. Una dieta di questo tipo va stabilita sotto la guida professionale di un dietista.(3)

Uso del latte di riso: Il nome “latte di riso” induce in errore. Si tratta di una bevanda dal colore bianco per via dell'amido di riso. Contiene soprattutto carboidrati, è quasi privo di proteine e ha pochissime vitamine e minerali. Possiamo affermare che dal punto di vista nutrizionale il latte di riso apporta soltanto carboidrati.

Gli adulti possono usarlo per macchiare il caffè o come aggiunta dolce e densa al frappè o al pudding, ma non è assolutamente adatto come bevanda per bambini o neonati, e un uso prolungato rischia di provocare carenze alimentari.

Il riso e la pressione alta: al centro medico di Assaf, un medico ha effettuato una ricerca che esamina un programma di riduzione dell'alta pressione arteriosa basato sul riso integrale, con promettenti risultati iniziali.

I partecipanti dicono di aver sperimentato un rapido calo della pressione arteriosa, che sono riusciti a mantenere nel tempo. Il programma si basa sul passaggio al solo riso integrale e ai suoi derivati per una settimana, in seguito si aggiungono gradualmente verdura, frutta, altri cereali, legumi, ecc. Sono comprese anche tecniche di rilassamento e attività fisiche. Si tratta di una procedura da seguire soltanto sotto stretta supervisione medica.(4)

L'autrice è una dietologa clinica, membro del forum vegetariano e vegano di “Atid” - Associazione Israeliana dei Dietisti e dei Nutrizionisti.

Note

(1) מצב הוויטמינים והמינרלים באורז החלוט משופר יחסית לאורז הלבן. האורז המלא מכיל כמות יפה של מגנזיום יחסית לאורז הלבן והחלוט. אורז הבר בעל תכונות תזונתיות הקרובות לאלה של אורז מלא.

(2) אם קיים חשש מעצירות, ובכל זאת רוצים לאכול אורז, הבחירה הטובה היא אורז מלא או אדום. בשל תכולת סיבים גבוהה יותר, האורז המלא או האדום בדרך כלל לא גורמים לעצירות, וניתן לאכול אותם ללא חשש.

(3) בדיאטות אלימינציה, שהן דרך לגלות מהו המזון שיש אליו אלרגיה או רגישות, ניתן לבסס את הארוחות על אורז. יש לבנות דיאטה כזו בהדרכה מקצועית של דיאטנית.

(4) על פי משתתפי התכנית חוו ירידה מהירה של לחץ הדם, והצליחו לשמור על ירידה זו לאורך זמן. התכנית מבוססת על מעבר לאורז מלא ומוצריו בלבד למשך שבוע, ואז הוספה הדרגתית של ירקות, פירות, דגנים נוספים, קטניות ועוד. התכנית כוללת גם טכניקות הרפיה ופעילות גופנית . יש לעבור את התכנית בפיקוח רפואי צמוד בלבד. 

Autore: Nira Holland

Apparso su: Yedioth Ahronoth

Tradotto da: Ebraico

Fonte: http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4337335,00.html